Kräftsoppa med parmesanflan
Helgens meny gick i Mannerströms anda med Kräftsoppa till förrätt och till varmrätt fisk med parmesankryddad potatismos. Enkla rätter men med mycket smak och elegans.
Till både förrätt och varmrätt drack vi vitt vin Ecologica som serverades väl kylt.

4 port
1/2 kg havskräftor
1 l fiskbuljong
6 cl neutral rapsolja
4 dl vispgrädde
2 msk smör
4 cl konjak
2 cl madeiravin
0,5 msk tomatpuré
2 st charlottenlökar, hackad
1 tsk paprikapulver
1 tsk maizenamjöl utrört i 2 tsk vatten
Salt
Peppar
Gräslök eller dill

Parmesanflan
Riven parmesanost
Sesamfrö
Svartpeppar
1 äggvita

Skala kräftorna och ta bort tarmen. Skalen läggs i en kastrull och stjärten sparas till serveringen.
Krossa skalen och fräs i olja tillsammans med hackad scharlottenlök, tillsätt tomatpuré, paprikapulver och häll över buljongen och låt koka i 20-25 min.

Sila bort skal och lök och tillsätt grädde och smör koka ner till 2/3.
Tillsätt konjak, madeira samt salt och peppar.

Parmesanflan
Blanda ihop riven parmesan med äggvita till en smet. Bred ut på bakplåtspapper, strö över sesamfrön och nymalen svartpeppar. Grädda mitt i ugnen tills de får en ljusbrun färg i 160 grader ca 10 min.

Servering
Lägg de skalade kräftstjärtarna och häll soppan runt om, garnera med dill eller gräslök.

Lycka till!
(null)