Supergott och spännande rätt att göra.
Gravad renfilé
Renytterfilé ca 400 g som ska ha varit fryst i minst 2 dygn.
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad svartpeppar
Skal och saft från en 1/2 citron
Blanda salt, socker peppar, skal och saften från citronen i en bunke. Putsa renfilén fri från hinnor och lägg i en plastpåse och häll över blandningen i påsen. Låt ligga i kylen 2 dygn och vänd med jämna mellanrum.
Örtolja
1 dl neutral rapsolja
2 dl blandade färska örter, exempelvis basilika, timjan och persilja.
Låt oljan stå och dra i 2 dygn. Mixa och sila därefter bort örterna.
Nobissås
1 ägg
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral rapsolja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackad gräslök
Lägg ner ägget i skjudande vatten och låt koka i precis 3 min, knäck därefter ägget i en matberedare. Tillsätt vitvinsvinäger, vitlök och dijonsenap och blanda ihop. Rapsoljan ska hällas ner först droppvis sedan i tunnstråle under vispning.
Såsen ska bli krämig och fluffig. Smaka av med salt och peppar och häll över i en skål. Finhacka gräslöken och blanda i såsen.
Rosta hasselnötter i mitten av ugnen på 180 grader, skaka runt nötterna var 5:e minut tills skalet släpper. Grovhacka nötterna och använd till garnering tillsammans med nobissåsen, örtolja och lite sallad.
Lycka till och God fortsättning på 2020.
