Nyårsafton
I år var det vår tur att stå för förrätten till vår härliga middag med Nyårsgänget. Inte speciellt svårt men en del moment och planering då vi gjorde gravad renfilé.
Supergott och spännande rätt att göra.

Gravad renfilé 
Renytterfilé ca 400 g som ska ha varit fryst i minst 2 dygn.
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad svartpeppar 
Skal och saft från en 1/2 citron
Blanda salt, socker peppar, skal och saften från citronen i en bunke. Putsa renfilén fri från hinnor och lägg i en plastpåse och häll över blandningen i påsen. Låt ligga i kylen 2 dygn och vänd med jämna mellanrum.

Örtolja
1 dl neutral rapsolja
2 dl blandade färska örter, exempelvis basilika, timjan och persilja.
Låt oljan stå och dra i 2 dygn. Mixa och sila därefter bort örterna.

Nobissås
1 ägg
2 tsk vitvinsvinäger 
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral rapsolja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackad gräslök
Lägg ner ägget i skjudande vatten och låt koka i precis 3 min, knäck därefter ägget i en matberedare. Tillsätt vitvinsvinäger, vitlök och dijonsenap och blanda ihop. Rapsoljan ska hällas ner först droppvis sedan i tunnstråle under vispning. Såsen ska bli krämig och fluffig. Smaka av med salt och peppar och häll över i en skål. Finhacka gräslöken och blanda i såsen.

Rosta hasselnötter i mitten av ugnen på 180 grader, skaka runt nötterna var 5:e minut tills skalet släpper. Grovhacka nötterna och använd till garnering tillsammans med nobissåsen, örtolja och lite sallad.

Lycka till och God fortsättning på 2020.
(null)