Supergott och spännande rätt att göra.

Gravad renfilé 

Renytterfilé ca 400 g som ska ha varit fryst i minst 2 dygn.

2 msk salt

2 msk socker

1 tsk grovkrossad svartpeppar 

Skal och saft från en 1/2 citron

Blanda salt, socker peppar, skal och saften från citronen i en bunke. Putsa renfilén fri från hinnor och lägg i en plastpåse och häll över blandningen i påsen. Låt ligga i kylen 2 dygn och vänd med jämna mellanrum.

Örtolja

1 dl neutral rapsolja

2 dl blandade färska örter, exempelvis basilika, timjan och persilja.

Låt oljan stå och dra i 2 dygn. Mixa och sila därefter bort örterna.

Nobissås

1 ägg

2 tsk vitvinsvinäger 

1 tsk dijonsenap

2 dl neutral rapsolja

1/2 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk hackad gräslök

Lägg ner ägget i skjudande vatten och låt koka i precis 3 min, knäck därefter ägget i en matberedare. Tillsätt vitvinsvinäger, vitlök och dijonsenap och blanda ihop. Rapsoljan ska hällas ner först droppvis sedan i tunnstråle under vispning. Såsen ska bli krämig och fluffig. Smaka av med salt och peppar och häll över i en skål. Finhacka gräslöken och blanda i såsen.

Rosta hasselnötter i mitten av ugnen på 180 grader, skaka runt nötterna var 5:e minut tills skalet släpper. Grovhacka nötterna och använd till garnering tillsammans med nobissåsen, örtolja och lite sallad.

Lycka till och God fortsättning på 2020.