Zucchinicarpaccio med parmachips
Lördagens middag skulle bestå av tvårätters och vi grävde i våra kokböcker för att hitta inspiration och fann denna underbara lilla förrätt, Zucchinicarpacio med parmachips. Samtliga moment kan förberedas inför kvällen då rätten är kall.

2 port
1 zucchini 
1/2 tsk salt
2 stora skivor parmaskinka 
1 dl färskpressad apelsinsaft
1/2 tsk rivet apelsinskal 
1/2 dl balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk pinjenötter 

Sätt ugnen på 200 grader och lägg parmaskinkan på ett bakplåtspapper och låt stå i ugnen ca 10 min. Ta ut och låt svalna på pappret.

Pressa apelsinen och häll saften i en kastrull. Häll i apelsinskal och balsamvinäger och låt koka upp och reducera ner till hälften. Vid servering tillsätter du olivoljan.

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får färg.
Så här långt kan du förbereda.

Skiva zucchini tunt, gärna med en mandolin och lägg i en bunke, strö på salt och låt dra i ca 20 min. Häll bort vätska och klapptorka zucchinin strax innan servering.

Lägg upp zucchini på en tallrik, knäck parmaskinkan i delar och stick in i zucchinin. Strö över de rostade pinjenötterna och droppa  apelsinsåsen över. 

Lycka till!
(null)