Röding med vitvinssås
Nu var det dax för en fiskrätt efter mycket kött och kyckling. Det enda som fanns kvar i fiskdisken den sena eftermiddagen var en fin röding som fick bli lördagens härliga middag.

2 port
600 g rödingfilé 
Flingsalt
Peppar
Olivolja

Rotsellipuré
400 g skalad och tärnad rotselleri
1 dl crème fraiche
4 msk smör
Flingsalt
Äppelcidervinäger 

Vitvinssås
5 dl fiskbuljong 
2 dl vitt vin
2 grovhackade scharlottenlök
2 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
2 msk smör
Flingsalt

Tillbehör
1/2 gurka
1/2 burk grov stenbitsrom
1 msk citronsaft
1 1/2 msk olivolja
Hackad dill efter smak 
1/2 dl rostade hasselnötter

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in en ugnsfast form. Filéa och bena ur fisken och rimma lätt med lite flingsalt.

Skala och skär rotsellerin i tärningar och koka i lättsaltat vatten. Mixa till en slät puré tillsammans med crème fraiche och smör. Smaka av med flingsalt och äppelcidervinäger.

Hacka scharlottenlök grovt och bryn utan att löken får färg i 1 msk smör. Tillsätt vinet och reducera till hälften. Slå på fiskbuljongen och låt även detta koka ner till hälften. Sila av och häll på vispgrädden och låt sjuda upp. I med smör och smaka av med pressad citron och flingsalt.

Skala och kärna ur gurkan med en tesked. Tärna gurkan fint och lägg i en bunke. Tillsätt stenbitsrom, citron, olivolja samt dill. Rosta hasselnötterna i en stekpanna på medelhög värme i ca 3 min. Hacka dessa grovt och blanda i gurk- och romsalladen precis innan servering.

Ta ut den ugnsfasta formen och ringla lite olivolja i formen. Lägg i fisken med skinnsidan ner och in i ugnen i ungefär 8 min eller tills fisken når 50 grader.

Lägg upp rotselleripurén på tallriken och lägg tillbehören runt. Placera rödingen ovanpå och häll på såsen som precis innan servering skummats upp med en stavmixer.

Smaklig måltid!
(null)