Helstekt purjolök med brynt hollandaise
En helt underbar och enkel förrätt som passar till de flesta varmrätter.

2 port
1 stor purjolök
1 syrligt rött äpple
2 msk kapris
1 msk äppelcidervinäger 
2 msk olivolja
Salt
250 g smör
2 ägg
1 äggula
1 1/2 msk vinäger
Salt
Svartpeppar 

Sätt ugnen på 200 g. Finhacka det gröna på purjolöken och koka ca 1-1/2 min i lättsaltat vatten och låt rinna av i ett durkslag.
Lägg den vita delen av purjolöken i en oljad ugnsfast form salta runt om och ställ mitt i ugnen ca 30 min. Vänd efter halva tiden.
Kärna ur äpplet och skär i fina små tärningar och lägg i en skål. Tillsätt kapris, äppelcidervinäger olivolja och låt stå en stund.
Bryn smöret. Vispa ägg och äggula tillsammans med vinäger och häll sakta i det brynta smöret under vispning till en slät hollandaise. Smaka av med salt. 
Blanda den kokta purjolöken med lite av hollandaisen. 
Lägg upp den ugnsbakade purjolöken tillsammans med purjolöksröran och äppelsalladen. Ringla lite hollandaise över och servera direkt.
Smaklig måltid.
(null)