Kräftsoppa
4 port
Kräftsoppa

12 kräftor
1 l fiskbuljong
2 fin hackade charlottenlökar
4 dl vispgrädde
4 cl konjak
2 cl madeira
1 tsk paprika pulver
Cajenpepoar
Chiliflake
Peppar
Rapsolja
Timjan

Parmesanflan
2 dl parmesan
Äggvita
Sesamfrön
Svartpeppar

Skala kräftorna och spara huvud, klor och stjärtskal till fond. Rensa stjärtarna och spara till servering.
Koka upp fiskbuljong, lägg skalen från kräftorna i en kastrull. 
Fräs skal och charlottenlök i oljan. Tillsätt paprikapulver och chiliflakes och rör om. Häll fiskbuljongen över skalen och låt koka ihop i 20-25 minuter.
Sila och låt vätska koka ihop med grädden. Tillsätt salt, peppar och cajenpeppar och reducera till 2/3.

Rör ihop parmesan och äggvita och bre ut på bakplåtspapper till tunna kakor. Krydda med sesamfrön och svartpeppar och grädda i ugnen i ca 20 min.

Vid severing, placera kräftstjärtarna i brotten på skålen häll soppan över och garnera med timjankvistar. Servera med parmesanflan eller vitlöksbröd.
Smaklig måltid❤️ (null)