Lördag mellan jul och nyår
Skinka i all ära... men nu räcker det 🙄
Idag slog vi på stort och gav oss på en riktigt avancerad rätt, vinnaren av Årets kock 2012 levererande Bakad Hälleflundra med jordärtskockspuré, fantastisk rätt med 28 ingredienser. Lycka till!

2 port
400 g hälleflundra
1 tsk salt
1 krm svartpeppar 
1 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor

Syltade kantareller 
2 dl torkade kantareller
Lag
3 msk vatten
1 msk ättiksprit 12%
Salt
Svartpeppar
1/2 krm chiliflakes 

1 msk riven pepparrot
1/2 msk gräslök

Jordärtskockspuré
300 g jordärtskocka
1/2 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 1/2 äpple
1 msk smör
1/4 dl creme fraiche
1/2 tsk citronsaft
Salt
Svartpeppar

Vispat smör
50 g smör
1/2 tsk vinäger
15 g forellrom
Salt 
Dill

Den syltade kantarellen tar tid så gör gärna den dagen innan eller på fm samma dag.
Lägg de torkade kantarellerna i vatten i 2 timmar.
Blanda lagen, vatten, ättika, salt, peppar och chiliflakes och lägg i kantarellerna i minst 3 timmar. Sila svampen. Innan servering blandas riven pepparrot och gräslök i den silade svampen. 

Sätt ugnen på 100 grader. Skär fisken i jämnstora bitar, salta och peppra och lägg i ugnsfast form. Ringla olivolja över samt lägg i de krossade vitlöksklyftorna. Låt fisken komma upp i 50 grader, ca 20 min.

Skala jordärtskockor, äpple och lök och skär i små bitar. Hacka vitlöken och smält smör i en gryta. Bryn tills allt är mjukt, tillsätt creme fraiche och citron och mixa till en slät puré. 

Bryn smör och låt kallna. Vispa luftigt och tillsätt vinäger, salt och forellrom.

Lägg upp och dekorera med forellrom, gräslök och dill samt servera på varma tallrikar, underbart!
Lycka till!
(null)