2 port

Röding

300 g röding

Salt

Cayennepeppar 

Smör

Picklad fänkål

1 liten fänkål

0,5 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

Citronskal av 1 citron

Vinägersås

2 charlottenlökar

1 msk fiskfond

1 dl vispgrädde

1 msk vitvinsvinäger

1 remsa syltad ingefära

2 msk smör

Nymald vitpeppar

Strösocker

Falskt risotto

100 g risoni

1 msk fiskfond

2 dl gula kantareller

2 dl västerbottenost

Salt

Peppar

Smör

Äpple och gurksallad

1 syrligt äpple

1/2 gurka

Skal och saft från 1 citron

1 dl olivolja

Börja med den picklade fänkålen som behöver stå en stund i kylen innan servering.

Koka upp ättika, socker och vatten. Skär fänkålen i tunna skivor och lägg i lagen och ställ svalt.

Skala och kärna ur äpple och gurka och skär i tärningar. Blanda olja och citron i en skål och lägg i äpple och gurka och låt stå.

Koka risoni i 10 minuter i vatten och fiskfond. Ansa och stek kantarellerna i smör. Häll av vattnet från risoni och blanda i kantareller och västerbottenost.

Krydda fisken på båda sidor, börja med skinnsidan. Stek rödingen i rikligt med smör och ös med jämna mellanrum med smöret. 

Servera rödingen med risotton och tillbehören. Vi valde att dricka Champagne till rätten då vi firade lite ❤️

Smaklig måltid och lycka till!