2 port
Röding
300 g röding
Salt
Cayennepeppar
Smör
Picklad fänkål
1 liten fänkål
0,5 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
Citronskal av 1 citron
Vinägersås
2 charlottenlökar
1 msk fiskfond
1 dl vispgrädde
1 msk vitvinsvinäger
1 remsa syltad ingefära
2 msk smör
Nymald vitpeppar
Strösocker
Falskt risotto
100 g risoni
1 msk fiskfond
2 dl gula kantareller
2 dl västerbottenost
Salt
Peppar
Smör
Äpple och gurksallad
1 syrligt äpple
1/2 gurka
Skal och saft från 1 citron
1 dl olivolja
Börja med den picklade fänkålen som behöver stå en stund i kylen innan servering.
Koka upp ättika, socker och vatten. Skär fänkålen i tunna skivor och lägg i lagen och ställ svalt.
Skala och kärna ur äpple och gurka och skär i tärningar. Blanda olja och citron i en skål och lägg i äpple och gurka och låt stå.
Koka risoni i 10 minuter i vatten och fiskfond. Ansa och stek kantarellerna i smör. Häll av vattnet från risoni och blanda i kantareller och västerbottenost.
Krydda fisken på båda sidor, börja med skinnsidan. Stek rödingen i rikligt med smör och ös med jämna mellanrum med smöret.
Servera rödingen med risotton och tillbehören. Vi valde att dricka Champagne till rätten då vi firade lite ❤️
Smaklig måltid och lycka till!

